麻婆豆腐是川菜代表菜，北京烤鸭是鲁菜代表菜，西湖醋鱼是浙菜（苏菜）代表菜，狮子头是淮扬菜代表菜。清蒸鲥鱼虽是江浙菜系特色，但未被列为四大菜系主代表菜。因此，正确选项是A、B、C、D。