旅行社在旅游合同中应承担的义务包括按约定提供服务、保证旅游安全、向旅游者提供真实准确的信息、及时办理旅游手续。协助旅游者处理突发事故属于旅行社在履行合同时的注意事项，但并非合同中明确约定的义务。