旅游合同的法律定义涵盖旅行社与旅游者之间的服务协议，以及自由职业者与旅游者之间的服务合同，还包括交通服务提供者与旅游者的运输合同。只有A、C、D符合合同主体和交易性质的要求。B项属于单项服务协议而非旅游合同，E项为私人约定，不具备法律效力。